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Las cinco salsas madre de la cocina francesa, sus usos y ... Los franceses, en una de sus muchas aportaciones a la cocina desarrollaron varias salsas que hoy son base de muchos platillos. Aquí te presentamos las cinco salsas madre de la cocina francesa establecidas por el chef Auguste Escoffier. Salsa bechamel | Gastronomía & Cía May 27, 2008 · La salsa bechamel tiene su historia, la de su creación y la de su elaboración. Sobre la primera os invitamos a que conozcáis tres versiones que nos cuentan en Historia de la Cocina, y sobre la receta de la salsa bechamel, la vemos a continuación.Según Michel Roux, la salsa bechamel clásica se hacía con ternera, una versión similar es la bechamel que hacemos nosotros para nuestros ¿Cuál es el origen de las Salsas Madres? by Carolina ...
La Salsa Holandesa, receta e historia – Mixturis Es verdaderamente deliciosa. Por supuesto que forma parte del clan de las “Salsas madre de la cocina moderna” (Salsa bechame l, Salsa española, salsa mayonesa, salsa veloute, además de la holandesa y de tomate) a partir de las cuales se puede lograr una gama sorprendente de nuevas salsas. SALSA BECHAMEL Louis de Bechamel (1630-1703) de la Varenne Louis de Bechameil (1630-1703), marqués de Nointel, ocupó el cargo de mayordomo en la corte de Luis XIV, siendo un destacado financiero de las campañas bacalade-ras de Terranova y administrador en la corte. El origen de la salsa que lleva su nombre no tiene un ori-gen aceptado formalmente, si bien, a pesar de existir cuatro SALSAS MADRES Y DERIVADAS - SlideShare
Salsas madre - La Gastronomía de José Soler. La consideración de que muchas salsas derivan de unas pocas fue lo que llevó a extender la denominación de salsa 'madre' a las salsas 'aterciopelada', 'bechamel' y 'de tomate' (y dentro de ésta última, también, la salsa de tomate 'a la Americana' o 'a la Armoricana). Gastronomia: HISTORIA DE LAS SALSAS Las salsas calientes se dividen a su vez en salsas blancas (a base de béchamel y velouté) y salsas oscuras (elaboradas con la salsa española, salsa glasa y la salsa de tomate). USOS En el caso de las salsas italianas que acompañan a la pasta, la denominación se confunde con el nombre del plato. LA HISTORIA DE LAS SALSAS: Tomate, Bechamel, Holandesa, y más
La salsa se define como aquella mezcla de consistencia líquida (que puede variar desde una textura puré hasta caldo), ya sea fría o caliente, que tiene como principal objetivo acompañar los platos. Su importancia en la gastronomía es tal que la elaboración de salsas se considera una de las primeras habilidades que debe poseer un cocinero. Gastronomia: Las Salsas Madres - Blogger Existen cientos de salsas tradicionales, pero se puede decir que con la llegada de la nueva cocina en pleno siglo XX, las salsas se volvieron muy importantes para acompañar muchas preparaciones. En el siglo XIX el chef Antoine Careme clasificó las salsas en cuatro categorías, cada una de ellas la denominó salsa madre . La teoría de las salsas madre - YouTube May 05, 2017 · Aprende con nosotros la teoría de las salsas madre. Así Programan LOS RICOS a sus HIJOS para el Éxito y la Riqueza Financiera ¡8 Lecciones de Vida!
La primera etapa la forman las salsas base preparadas de antemano, como el caldo de carne, el fumet de pescado, la glace de viande, o la salsa de tomate. En la siguiente etapa se elaboran salsas a partir de la salsa base, y se denominan salsas madre como la béchamel y la hollandaise .
